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我对目前餐饮经营现状的忧思  肖庆贵


眼下,许多地方餐饮业的现状都不容乐观,一部分餐饮经营者甚至可以说是身处困境、举步维艰。工人工资上涨,原材料的价格上涨,虽然一些餐馆超乎寻常的让利活动愈演愈烈,但多数大中型餐饮企业的经营业绩下滑,餐饮消费的水平也是在普遍下降……
那亚彩会彩票么在目前餐饮业不景气现状背后存在着哪些深层次的原因呢?笔者身处其中,能体味到个中的滋味,再加上本人素有报忧不报喜的嗜好,故在此反弹琵琶——发表点自己的看法。
今年以来,大幅度的让利似已成为餐饮营销的主流。要是在以往,餐馆或送客人七折贵宾卡,或结账时给客人打八折,肯定会让客人感恩戴德、心满意足。现如今,泛滥的团购已经降到了四折、三折的惊人折扣,这样,一次团购下来,减去成本和税费,餐馆的利润少得可怜,甚至是亏本赚吆喝,而那些团购经营商却笑开了颜。不是么,餐饮经营者靠廉价的劳动性价比去赚取利润,而累得不行的员工却对此怨声载道,他们常自嘲曰:“赚个人气。”我们再来看团购经营者之间的相互竞争,他们的做法是:把折扣压得越低,来团购的人就越多,他们最后所获利润就越多,所以团购网站向消费者推销总是乐此不疲。不过从长远看,大家会发现团购对餐饮经营者无异于是在搞慢性自杀,而对于消费者来说,看得见的实惠真的就成了为人民服务。
如此一来,“酒香不怕巷子深”所带来的常规营销理念便受到了空前的挑战,几乎是打到“骨折”的团购消费,可以说让许多餐饮经营者赚取合理利润的梦想落了空,当然也搅乱了正常的餐饮企业市场运营秩序。现在餐饮营销所搞团购,就如同是一台破旧的收割机,把一地齐整的麦穗收割得七零八落,又像天空中忽然刮起的一阵妖风,把原本繁花似锦的花圃刮得来花落枝折!
近两年来,原辅调料价格和员工薪酬的不断上涨,也是压在餐饮企业身上的两座大山。先来说物价,单就牛羊肉的市场价而言,今年就要比两年前的价格上涨三分之一以上;而整体物价水平的上涨,也加速了餐馆门店租金等费用的上涨,对此可能有人会讲,餐馆也可以提高菜品的卖价呀,当然,一些餐馆就是这么做的,殊不知顾客对入店消费价格所发生的变化异常敏感,如果菜品价格上调的幅度过大,可能会导致客源减少,现在的餐馆经营者,一般都只敢对菜价进行微调,

因此,即使调价也不敢跟上物价及工资上涨的步伐,这样一来,原本有一定利润的餐馆,今年所获利亚彩会彩票润明显下降,而少数原本利润就很低的餐馆,就有可能因亏损而关门。
此外,今年部分地区和部分行业的不景气,也导致了老百姓手里的钱更少,而物价上涨及市场消费信心不足,也导致了今年餐饮业整体消费要比往年下降三成以上,因此,为了求生存,连一批五星级酒店也被逼放下身段卖盒饭,当然这也是可以理解的。
然而,部分被骄纵的食客对于餐馆所搞的促销活动仍有不满,甚至还有人对其吹毛求疵,大有免费送吃都不满意的架势。在餐馆目前的经营活动中,一些客人对于餐馆实行的几乎是无利润的团购仍然有意见,这就好比刚免费喝过糖水的人忽然开始打嗝,反而去责怪送糖水的人,说人家把糖水对得太甜,这的确是有点让人生厌!
还有一个现象也挺让人感到忧虑,那就是一些投资商近年在餐饮这一块盲目投资,大量资金涌入餐饮业,无疑会给已经开始步入低谷的餐饮业带来冲击。“外行看热闹”,许多投资人看到餐饮场所每天人来人往,热闹异常,就有可能头脑发热而盲目投资开店,等开业三五个月后才发现无利可图,并且面临很多的困难,结果往往是赔本转让。像这样进去“染一水”的投资商,可谓前赴后继,来来往往,最终扰乱了餐饮市场的正常秩序。
大家都看到了,今年以来,在相当一部分大型餐馆在经营上难以为继的同时,而一些有特色的精致小店却开得有声有色。在今年的市场形势下,某些投资少、规模小、价位偏低的特色餐馆还是很有市场的。
面对目前餐饮市场所发生的变化,有识之士为我们餐饮企业提出了许多应对措施,比如抓新菜品和服务品质的提升,对现有的硬件、软件进行提升和完善,扩大对自身品牌的宣传,重塑形象,灵活营销,转换落后的经营模式……总之,力求外树形象、内调结构、开源节流、提升品质等措施,都是帮助企业走出困境的有效途径,不过,对于该如何去刹住眼下扰乱餐饮业正常秩序的歪风,重拾餐饮经营者信心,助餐饮企业走上健康发展的轨道,也就成了当务之急。我想,若是要真正去破题,不仅餐饮亚彩会彩票平台机构应当对某些不良现象进行干预,而且各家餐饮企业还应当达成共识,立章程以规范某些行为,大家共进共退,或许,这么做才有可能打破目前餐饮企业所面临的被动局面,不知道我这有如天方夜谭般的设想能变为现实么?

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