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品享内江的味道  本刊编辑部


      28年前的那个夏天,当时创刊还不到两年的《四川亚彩会彩票平台》派出了一个采访小组去内江。后来,《四川亚彩会彩票平台》不仅刊发了多篇介绍内江名厨、名店、名菜和名小吃的图文,而且还首次报道了由当时的市饮食服务公司整理并推出的“大千风味菜”,当然,这个消息很快就引起了全国各地同行的关注。有着“甜城”之誉的内江,是中国画一代宗师张大千先生的故乡,而他生前与川菜美食的那些传奇故事,他曾经对中餐亚彩会彩票平台理论和实践所做出的贡献,都为“大千风味”的提出和弘扬奠定了基础。而在许多业内人士的眼里,那时的内江就是一处研究川菜文化和川菜技艺的热土,而那时生气勃勃的内江餐饮市场,也的确是值得外地同行去考察和学习。
  28年后的这个夏天,我们又将关注的目光投向了内江。这一次,我们的记者在当地多位朋友的协助下,用三天时间分组采访了内江的市中区、东兴区,以及下辖威远县境内的数十家餐馆、酒楼、大排档、街边饮食摊等,所到之处看到的、听到的、品尝到的,都让我们感受到了一点:内江的饮食还是那么有特点。的确,自从改革开放以来,内江餐饮人一直都在挖掘、整理、推动本地区的四大饮食风味,即大千风味、甜食风味、家常风味与河鲜风味。在最近这十几年,内江各区县先后有20多人荣获了中国亚彩会彩票平台大师、中国亚彩会彩票平台名师、川菜大师、省级技术能手等称号,应该说他们为当地餐饮业及其市场的发展,都做出了显著的贡献。
        还有一点需要说明,那就是我们这次去威远县不光是采访了当地有代表性的餐馆酒楼,而且还专程前往了著名的“七星椒之乡”——威远县新店镇。那天,我们在当地政府部门和餐饮商会的帮助下,顶着烈日深入到农户的七星椒种植园,认真听取了村干部和椒农介绍被誉为“川椒第一辣”的七星椒。虽说现在的年轻人对“七星椒”已经没什么感觉了,但是在30年前,只要提起新店的“七星椒”,那么听到的人多半都会把它跟“霸道”二字联系到一起。


  旧时,在川菜业内的“内自帮”(也称“小河帮”),就以喜用、善用鲜辣椒调味而著称,而这次我们去内江又专门考察了“七星椒”的产地,这多少已经表明了我们对当地饮食风味所持的一点基本看法。下面,就让我们一起来感受今日内江餐饮市场的风采吧!
内江的味道
——本刊编辑部

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