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饕餮美食小滨楼  陈小林/文


        在重庆闹市区的较场口,有家闻名遐迩的老字号餐馆——小滨楼,其设计装修运用中国传统元素与西式建筑风格,两者巧妙交汇,将璀璨景致与雍容格调,无声无息的流露于隐约之间。青砖、木雕、石刻、老照片和仿古家具,或静或动的藏于大厅、包房和通道当中,再现陪都时期的重庆民俗风情。城门洞开,石梯悠长,依稀的薄雾之间,一副茶担、二两担担面,苍凉绵长的吆喝声,让几代人怀念不已;吊脚木楼、滔滔江水,承载着陪都风云,精神堡垒,酒绿灯红,讲叙着一段段经典的故事。
  小滨楼在演绎“陪都文化”的同时,也体现着现代时尚气息。该店通过优雅的环境、精致的菜品和管家式的服务,让客人在最新的视觉、最美的味觉和最忘不掉的感觉中,尽享生活艺术的美。
  小滨楼的菜点,具有品种多、选料精、做工细、味道好等特色。
品种多,是指店里的菜肴和小吃品种丰富。在冷热菜中,就有瑞气吉祥、干烧辽参、玉萝金樽、大蒜鲶鱼、雾都回锅肉、口袋豆腐、鳕鱼狮子头、棒棒鸡丝、五香熏鱼等名肴,而在小吃当中,鸡丝凉面、过桥抄手、鸡汁锅贴、榨菜肉汤圆、酸辣凉粉、杏仁南瓜酥、酸梅汤、梆梆糕等,也相当有代表性。
  
        选料精,是指该店对亚彩会彩票平台原材料选用精细。如“浓汤全家福”,就是选用高档海味原料烹制而成。金汤入口,热烈醇鲜,厚而粘稠,恰是预期当中的鲜美。辽参、鱼肚、鲍鱼,清甜细腻且弹牙,光洁而柔嫩,满腔的柔情在味蕾之上缠绵。又如“大蒜鲶鱼”非长江上游野生鲶鱼而不用,而大蒜要选用川西出产的独蒜,成菜色泽红亮、蒜香浓郁亚彩会彩票,鲶鱼皮糯肉嫩。 
        做工细,是指菜肴烹制过程中始终坚持精工细作,如“玉萝金樽”把再平常不过的萝卜浸入高汤锅,经过长达3小时的煨制,在汲取了多种高级辅料的精华后,萝卜味道也变得飘逸和高深起来,宛如一扇虚掩的门,在你没有推开前,永远都猜不出门后究竟隐藏了些什么。成菜后的萝卜不是人参而胜似人参,闻香入口,妙不可言。又如“杏仁南瓜酥”,这道小点心真的是要多香艳就有多香艳,要多奢华就有多奢华。尝一口,细腻、甜润、软糯、酥香,那味道、那口感,含在嘴里,久挥不去……
        味道好,是指这里的菜肴注重口味质量,如“干烧辽参”色泽金黄,光润晶莹,香气浓郁。海参自身无显味,要想味道好,必须借助外力。将海参下入高汤锅,煨了一遍又一遍,然后再加入肉末、姜、葱、酱油等慢烧。
 

   
把传统滋味浸入到海参的每一丝肌理当中,温润香浓,粘唇抱齿。又如“过桥抄手”,将碗里的抄手夹到味碟里边蘸味而食——谓之“过桥”,那其实是“翻碗越碟”。一只抄手,半碗调料,一滚一裹,满身都是味。微辣中透鲜香,小酸里有回甜,实在是爽朗之极。再如“水煮鱼”,油汪汪的一盆,橙红油亮宛如一轮太阳。见鱼片浸于红油之下,显得来白嫩若玉;当你拨开红辣椒、抖落麻花椒,当你伸筷夹入口中时,相信你也抵达了自己的味觉巅峰。

  小滨楼的所有菜肴、小吃,都显得特点鲜明有序,不仅调味考究、精微细致,而且还有麻辣甜咸之分、有清鲜醇厚之别,其用味之妙,难以言传。
  此外,小滨楼还设计并推出了多种形式的小吃宴,力求以小而全、小而美、小而精去满足食客的不同需求。以某款宴席菜单为例,先来几碟冷菜,包括棒棒鸡丝、五香熏鱼、鱼香胡豆、兰花豆干……用以佐酒开胃;再上十来道小吃,包括一小碗担担面、一只比拇指稍粗的春卷、两个龙眼般的汤圆、一只鸡汁锅贴、一小杯油茶、一甜一咸两只叶儿粑、一小块梆梆糕、一碟酸辣凉粉……不在量大,意在品味。在品尝小吃的同时,还合理穿插了一些特色川菜,包括一品辽参、渝州酱鸭、大蒜烧鲶鱼、金汤全家福、辣子鸡丁、炝炒莴笋尖等。这样的一桌宴席,麻辣清醇互映,酥香嫩脆相间,扬抑轻重,高下急徐,激昂委婉,起伏迭宕,如行云流水,似雨打芭焦。高潮起处,惊涛拍岸,火辣刚烈,酣畅潇洒;抒情之时,清波荡漾,香醇温柔,婉丽文雅,让宾客在此富有节奏感的体验中,找到味的知音。

  小滨楼的亚彩会彩票名菜说不完,小滨楼的美景道不尽,你若是想完整地了解重庆的美味,那么最好自己去到小滨楼看一看、尝一尝。

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