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小食品制作



(一) (二)


怎样制作泡亚彩会彩票菜
茧自缚   做泡菜的容器最好是专用的泡菜坛子,坛品上有凹形盛水槽。制作时,先将坛子洗劫一空净用沸水烫过、晾干,放入冷开水和盐(一般是一碗水一小勺盐),再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒,做成卤,然后把要泡的蔬菜经过洗净、晾干和刀工处理(切成条、块、丝)放入坛内,把坛子密封,静置于阴晾处7~10天,便可取食。
    泡菜的蔬菜原料,可以只有一种,谓之"单泡";但以多种蔬菜原料混合浸泡为好,如卷心菜、黄瓜、萝卜、白菜、豆角、莴笋、嫩姜等均可一起入坛浸泡,这样制作滋味尤为鲜美。坛内泡菜泡好吃完后,剩下的泡菜卤可继续使用,放入新料两三天即可食用。如新菜味淡,卤中可加放些盐;如味酸了,可加点白酒。
    制作和取食泡菜时还须注意:
1、 泡菜可根据口味需要,或多加些盐,或多加些糖,或多加些辣椒,但不能加醋。
2、 要随泡随吃,泡菜才能鲜嫩。
3、 泡菜卤越陈越好,如果保存得好,可连续使用数年。泡菜最忌滑腻,加菜取菜的筷子、器皿要保持干净、清洁,盛水的槽内的水不能进入坛内,以免影响卤汁质量。

怎样制作绿豆芽蒸拌冷面
    绿豆芽拌冷面,是以绿豆芽为浇头的冷拌面,夏令食用清爽适口。制作方法:
1、 把生面条抖松放入蒸锅,用旺火蒸制约10分钟出锅,用筷子挑松,用电扇吹凉。此时,面条表面已熟。
2、 把蒸过的面条放入旺火沸水的锅中急煮,待面条上浮,再煮一下即捞出沥干,此时面条已全熟,放入大盘子里趁热加葱油拌和,边拌和边挑松,再用电扇吹晾,放在阴晾处,冷却后装盘,放芝麻酱、酱油、麻油、辣油等调料,最后盖上绿豆芽即成。
3、 绿豆芽要用沸水焯过,用冷开水漂冷,使其芽、茎保持饱满、柔嫩。
4、 葱油是拌面的重要调料。熬制葱油可采用苏北民间的熬制方法,即把适量的香葱、葱头去根去皮、洗净,节成细末,放入油锅(能常是500克葱用400克花生油),用微火熬至葱色发黄时,加入红酱油,继续熬煮,并不断地用锅铲在锅里搅动,以防粘锅烧焦。熬至水分熬干,葱油呈深红带黄色时,即成。葱油熬制的时间要掌握好,不能太短或太长。
 
怎样制作八宝饭
    八宝饭的制作方法(以制作五碗的数量为例):
1、 需要准备原料,糯米500克,白糖200克,猪油75克,豆沙125克,密枣、瓜子仁、松子仁、糖莲子、桂圆肉、红绿瓜丝适量,猪板油少许。
2、 把糯米淘净,放在冷水中浸五六小时,捞出沥干,松松地放入笼屉(笼内垫有薄布),用旺火蒸熟成糯米饭,倒入适当的容器中,加入白糖、熟猪油、开水,拌和待用。
3、 取小碗5只,碗底抹上猪油,把蜜枣、桂圆、糖莲子、瓜子仁、松子仁、红绿瓜丝等在碗底按图案排列后,放入少许糯米饭,再入豆沙,最后把糯米饭填满至碗口,揿平,上笼屉用旺火蒸约1小时时,使糖油渗入饭中。蒸好后倒覆于盘中即成。亚彩会彩票如蒸好后不马上进食,可冷放,食时回蒸。八宝饭多作喜庆筵席点心,要求成品色彩富丽,甜糯油润。

怎样制作五香茶叶蛋
    五香菜叶蛋用鲜鸡蛋、茶叶、盐、红糖、酱油、香料为原料煮成。
    制作方法:先把鸡蛋逐只洗涤干净,放入锅中加水煮至八成熟时捞出,放在冷水中浸泡2分钟,取出,每只蛋上敲破几处后用双手搓一下(使调味能渗入蛋壳内),放入锅内。每1000克鸡蛋需加入茶叶1小勺、盐2小勺、酱油100克、花椒茴香少许,用小火炖煮1小时左右即成。这样煮出的茶叶蛋鲜香入味。


 

     
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