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酒酿圆子烧河虾
周龙兴/文、图

跟我学(104)


酒酿其实就是醪糟,而圆子则是很小的糯米粉团。这是把酒酿、圆子与河虾一起搭配烹制成菜。其特点是:河虾鲜嫩,圆子滑爽,口味甜酸。

  
原料:河虾250克 酒酿25克 圆子150克 酱油10毫升 精盐3克 味精2克 鸡精2克 香葱花5克 姜米2克 白糖10克 香醋10毫升 鲜汤250毫升 植物油适量

  制法:
  1.把河虾逐一剪去须脚并洗净;另把圆子入沸水锅里煮至七分熟时,捞出来过凉(见图1、2)。

  2.锅入植物油烧至七成热时,下入河虾,炸至松脆便捞出来沥油(见图3、4)。
 

  3.锅留底油,投入姜米和葱花爆香后,添入鲜汤并调入酱油、精盐、白糖和鸡精,烧沸(见图5)再放入炸过的河虾和圆子续烧片刻(见图6),其间调入味精和香醋,等到汤汁稍收稠再下入酒酿并撒葱花,出锅装碟即上桌(见图7、8)。



  注意事项:
  河虾宜选用鲜活且体形稍大的,圆子先不要煮得太熟,否则在第二次下锅烧制时容易碎烂。另外,收汁后若见汤汁多,还可以用水淀粉去勾芡。
  附:圆子是取糯米粉经热水烫制后,先揉成稍硬的粉团,再搓成筷子粗细的条,最后切成小节并搓成小丸子。(编辑:张先文)
 

     
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