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沙律鲜柚虾
主持人:罗晓兵 摄影:蔡佳

跟我学(95)


  深秋正是柚子大量上市的时节,用鲜柚果肉做凉菜,在近些年的餐饮市场上也颇为流行。
  今年,笔者在用鲜柚入肴时作了一点小变化:一是选用了不常见的红心柚,二是将它与用沙拉酱、辣妹子酱和橙汁等调成的复合酱同拌,成菜时还配搭上了汆水后的小河虾,创出了这道沙律鲜柚虾。
  原料:净红心柚肉180克 小河虾30克 沙拉酱、辣妹子酱、橙汁、柠檬汁各适量
制法:
  1.调复合沙律酱
  先把沙拉酱、辣妹子酱纳碗调均匀,然后加入橙汁和柠檬汁调匀成酱,放入保鲜冰箱稍冻取出。(见图1、2)


  说明:把复制酱入保鲜冰箱稍冻,不仅可以使酱汁口感冰爽,而且显得浓稠,拌菜时也更容易粘在主料上边。
2.淋酱成菜
  把小河虾先入沸水锅里汆一水捞出,用冰水浸凉后沥水;红心柚切成块。
  将红心柚块和小河虾一起装入玻璃杯,浇入调好的复合亚彩会彩票沙律酱,然后点缀上蛋泡即成。(见图3、4、5)
 

特点亚彩会彩票:色泽红艳,甜中带辣,略带冰爽口感。

  (菜品由成都食尚经典凉菜俱乐部协助拍摄,编辑:田道华)
 

     
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