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巧用飞饼制蛋挞
黄立芳


印度飞饼和蛋挞,貌似两种不沾边的点心,但现在却有人将它们放到了一起——用袋装的半成品飞饼面皮来制作蛋挞。这种方法简单易行,方便实用,不管是在酒楼,还是在家里,你都可以用这种方法轻松制作出美味蛋挞。

原料:飞饼1袋 鸡蛋黄1只 牛奶60毫升 黄油20克 面粉、白糖各适量
1.取两张飞饼面皮,放案板上并撒少许面粉。

2.将面皮擀成长方形的薄片。

3.将薄面片卷成长筒状,然后再切成小段。

4.将切好的面剂放入蛋挞模内,用双手的拇指沿模具的边缘压出小窝。压挞皮时得先用拇指尖从面剂中间压下去,再用双手拇指从中间向四周摁,这样做出来的蛋挞层次更为明显。
 

 

5.将牛奶、黄油和白糖放锅里,加热至黄油和白糖溶化时,倒出,待温度降至约60℃时,加入鸡蛋黄搅匀便成蛋挞水。还可以依个人的口味喜好往蛋挞水里加入水果、椰丝等。

6.将蛋挞水装入捏好的蛋挞壳内,七分满便可,因为蛋挞水若是装得太满,烤制时就会溢出来。

7.将蛋挞摆烤盘里,放入上下温度均为200℃的烤箱里烤25分钟,取出即成。

(编辑:王诗武)
 

     
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