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荷叶粉蒸肉与周亚彩会彩票仓
邢湘臣


“荷叶粉蒸肉”为荆楚夏令佳肴。菜的周边装饰荷叶,红绿相配,素雅美观。荷叶、荷花双双呈现。正如唐代李商隐《荷叶诗》云:“世间花叶不相伦,花入金盆叶作尘,唯有绿荷红菡菡,卷舒开合任天真。此花此叶长相映,翠减红衰愁煞人”。每当夏季,楚地到处绿荷布满池塘、湖泊。酷暑,那如伞的荷叶和亭亭玉立的荷花挺出水面而展艳,给楚地带来了雅致清新和美的享受。成为绿的海洋,人们喜欢采摘青青的荷叶,用来包裹食品。因为荷叶气味芬芳而清香袭人,能清热解暑,升发清凉。不仅如此,荷叶还具有多种生物碱、酒石酸、柠檬酸、苹果酸及多种营养物质,具有很好的食疗功能。正如《本草纲目》所载:“荷叶有生发元气,裨助脾胃,涩精滑、散阏血、消水肿痈肿”。故用荷叶蒸肉,使有益营养成份渗入肉中,从而使肉更加清香芬芳,既有作美食,又能清暑解热的作用。
相传,“荷叶粉蒸肉”与周仓有关。周仓何许人也,说明白一点,是三国时蜀汉大将关羽的“马夫”,关羽之所以成为常胜将军,除了他有青龙偃月刀和赤兔马两件宝物外,更有他得力的“马夫”周仓的功劳。所以关羽能横刀,得心应手,还全凭周仓的配合。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手,疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑,是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛,不怕烫,又能快步行走,人称“飞毛”。

 
关羽听了之后感到奇惑,为了探知虚实,对周仓说:要与他同床共眠,而周仓不知是计,上床后,周仓就呼呼大睡,而周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿,第二天一早起来,要周仓把手脚上的毛剃去,主子一声令下,周仓只好把手脚上的毛剃得精光,但关羽出征,周仓还得在人前马后的跟着,手脚上没有了毛,抓热菜就烫手,疾走脚上发热,这如何办呢?于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起,这样抓热饭菜也不烫手了,脚上也不热了,后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴,一直流传至今。
但真正的“荷叶粉蒸肉”,并非将肉包上荷叶蒸好就完事,其亚彩会彩票平台过程还有一定之规。
原料:猪五花肉500克,五香米粉75克,新鲜荷叶数张,调料适量。
制法:猪肉切成长方片,加料酒、盐、酱油、姜末、味精、白糖,腌渍30分钟,再放入米粉拌匀,然后用荷叶分别包装,上笼蒸熟,上席时,再打开荷叶佐膳。
特点:气色清香,油而不腻,别具风味,成为湖北传统的名菜。

 

     
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