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亚彩会彩票 无国界与巴蜀风的碰撞   王辉


2010年初,成都被评为“世界美食之都”。这座极具文化底蕴的城市,其餐饮市场不缺乏个性,又富有包容性,业态也是多种多样,既有高级会所、私房菜馆,也有风味酒楼、家常饭店,同时还有各种风格的主题餐馆。比如我现在工作的这家高端餐饮场所——活福堂·养生公馆菜,就以演绎公馆文化主题而受到业内外人士的关注。
公馆,就是旧时达官显贵、上层名流的私家府邸,而公馆菜,则是馆内主人享用或宴客的私家菜。在菜品开发方面,我们除了从选料、制法、调味等方面去吸纳旧时公馆菜的某些特点,还融合了一些眼下流行的时尚饮食元素。
 
现在在成都可以轻松吃到西餐、日本料理、韩餐、泰国菜等等,这也给我们川菜厨师提供了更多的学习机会,比如引进一些先进的炊餐用具及特色食材,借鉴某些调味方式和手段,将这些异国元素与传统川菜融会贯通,便可以碰撞出新的味道。比如我们店的“蜀韵红颜”一菜,就是把四川甘孜产的羊肚菌与澳洲产的龙虾相搭配,再用天津黄油柴鸡熬制的鸡汤与意大利顶级芝士片来调味。而盛装此菜的容器,我们有意选用了绘有川剧脸谱的蛋壳,巧妙地融入了传统的巴蜀文化,营造出一种别致的意境。

推荐菜品:

蝴蝶瓜葛仙米煮鲍鱼

蜀韵红颜
姜焖雅鱼
花开富贵
封坛酸菜煮羊柳
金丝仔排
仙境水晶鹅肝冻
金雀御品皇
金缕玉鳝丝
名家宫保鳕鱼
德国黑啤鸡焖蟹

菜品制作详解及精美图片

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