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清爽菜肴4款


脆笋拌鳝丝
原料:土鳝鱼300克 脆笋尖200克 红美人椒丝80克 姜片、大葱段各10克 大蒜汁、辣鲜露各10毫升 蔬菜水(用香菜、黄瓜、胡萝卜制成)10毫升 盐、味精、料酒、白糖各适量 藤椒油5毫升
  制法:
  1.将鳝鱼划成丝,先放清水盆里漂洗净血水,再捞出来加蔬菜水、盐、料酒、姜片和大葱段腌30分钟,然后下开水锅里焯水至断生,捞出来沥水待用。
  2.把脆笋泡去涩味,先焯水再放进冰水盆里浸30分钟,撕成细丝后,和鳝丝、红美人椒丝、大蒜汁、辣鲜露、盐、味精和藤椒油放在一起拌匀成菜。
柚子焗牛尾

  原料:牛尾500克 柚子皮300克 姜末、葱末、蒜末各10克 醪糟50毫升 泡椒末10克 白酒、啤酒各10毫升 香炸粉15克 糯米粉10克 生粉8克 干辣椒6克 山柰2克 香叶3克 陈皮5克 茴香2克 良姜4克 盐、味精、白糖、醋、鲜汤、色拉油各适量 雪碧1听
  制法:
  1.把牛尾剁成5厘米长的段,焯水后待用。
  2.把剥下来的柚子皮的最外层黄色薄皮片去不用,然后将剩下的白色厚皮切成粗条,并用雪碧汽水浸泡20分钟。
  3.锅入清水,下山柰、香叶、陈皮、茴香、良姜和干辣椒烧开,把牛尾放进去煮至九分熟。
  4.取香炸粉、啤酒、糯米粉、生粉和少许清水调成糊,然后把柚子条放进去挂糊,再下五成热的油锅里炸熟,捞出来摆盘。
  5.锅加少许的油烧热,先下姜末、葱末、大蒜末和泡椒末炒香,再掺入鲜汤烧开,下牛尾并调入白酒、盐和味精烧入味,起锅装盘。
  6.把醪糟、醋和白糖放入锅里熬成稠汁,出锅浇在盘中的柚子条上成菜。

 
麦仁腊排骨

  原料:腊排骨750克 去皮麦仁100克 红腰豆50克 姜块、葱段各10克 姜末、蒜片各5克 盐、味精、鸡酱、花生油各适量
  制法:
  1.把腊排骨放入加有姜块和葱段的开水锅里煮熟,捞出来剁成5厘米长的段,然后下六成热的油锅里炸酥香,捞出来沥油装盘。
  2.另把泡好的麦仁和红腰豆蒸熟。
  3.锅入亚彩会彩票少许的油烧热,先下姜末和蒜片炒香,再把红腰豆和麦仁放进去,接着加盐、味精和鸡酱炒入味,最后起锅装盘。
川辣竹笋

  原料:水发干竹笋300克 姜片、大葱段各10克 糍粑辣椒20克 陈皮15克 干花椒、干辣椒、当归、党参、桂皮各10克 山柰8克 八角6克 料酒20毫升 白酒、白醋各10毫升 胡椒粉2克 鲜汤、香油、色拉油各适量
  制法:
  1.炒锅内注入色拉油烧热,放姜片、大葱段、干辣椒、干花椒和糍粑辣椒炒香后,掺入鲜汤烧开,再下料酒、白酒、白醋、胡椒粉、山柰、桂皮、当归、党参、陈皮和八角煮10分钟,然后把水发干竹笋放进去煨煮20分钟,关火后继续浸泡10分钟至竹笋入味。
  2.把卤好的竹笋捞出来切成细条,加少许香油拌匀便好。

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