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威远七星椒特色菜品 
蔡佳 九吃


 七星椒剔骨肉
威远县三毛鱼庄 毛鹏 制作
原料:熟剔骨肉200克 鲜红七星椒50克 青二荆条辣椒30克 子姜片20克 泡椒末15克 豆瓣酱、姜米、蒜米各10克 盐、味精、鸡精、色拉油各适量
制法:
1.把熟剔骨肉切成小块,另把七星椒和二荆条辣椒切成马耳朵节,均待用。
2.锅里放色拉油烧热,先下剔骨肉煸炒一会儿,再下泡椒末、豆瓣酱、姜米和蒜米炒香出色,随后放入七星椒节、二荆条辣椒节和子姜片翻炒,其间加盐、味精和鸡精调味,炒至辣椒刚断生,便可出锅装盘上桌。
威远七星椒

七星椒黄腊丁
威远县三毛鱼庄 毛魁 制作
原料:黄腊丁1000克 鲜红七星椒120克 小葱节100克 泡椒末150克 姜米、蒜米各50克 老坛酸水、鸡精、味精、藤椒油、香油、色拉油各适量
制法:
1.把黄腊丁宰杀治净待用。取100克七星椒切成圈,剩下的则剁成末。
2.锅里放色拉油烧热,下泡椒末、七星椒末、姜米和蒜米炒香出色后,掺入清水和老坛酸水烧开,下黄腊丁并转小文,煮至鱼刚熟时,撒入小葱节和七星椒圈,稍煮便出锅盛入窝盘上桌。
青港嫩鱼
威远县雅盛餐厅 黄继良 制作
此菜在制作时,不仅大量用到了青七星椒和青葱段,而且在起锅前还淋入了青花椒油(即藤椒油),因此成菜味道不同寻常,再加上鱼片口感细嫩,故而得名“青港嫩鱼”。
制作此菜时,要把青七星椒铡成碎末,因为这样清香鲜辣的风味更容易融入汤汁。
原料:鲜活花鲢鱼1条(约1000克) 水发粉丝350克 青七星椒150克 青葱段50克 姜末、蒜末、盐、料酒、味精、生粉、藤椒油、化猪油各适量




制法:
1.用刀把青七星椒铡成碎末,另把花鲢鱼宰杀治净,片下两扇带皮鱼肉,片成大片,纳碗加盐、料酒和生粉码味上浆。剩下的鱼头尾及鱼骨则斩成大块,纳盆后加适量的盐和料酒码味(见图1、2)。
2.净锅放化猪油烧热,下姜末、蒜末炒香后,倒入鱼头及鱼骨块,炒至表面色白时,掺入沸水并陆续打去表面的浮沫,接着放入水发粉丝并加盐和味精调味(见图3、4)。
3.见锅里的汤汁已经浓白时,放青七星椒末煮1分钟;另用漏勺捞起锅里的原料盛不锈钢盘里,撒上青葱段(见图5~7)。
4.往锅中汤汁里放鱼片,煮至断生时淋适量的藤椒油,最亚彩会彩票后连汤带料地倒在鱼块上,即成(见图8~10)。
制作要领:
1.鱼头鱼块经炒制后,一定要掺开水煮制,这样做不仅汤色白且鱼腥味小。
2.此菜突出的是青七星椒、青葱与藤椒油相融的清香味。当然,青花椒油不宜多,以免压住了七星椒的清香。

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