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闽北的喊茶  赖 晨

 
有道是:“武夷山水天下奇,三十六峰连逶迤;溪流九曲泻云液,山光倒浸清涟漪。”名山胜景,陶冶出闽北岩茶的天然灵气;峰岩高耸,峡谷深邃,岩泉渗流,云雾萦绕,优越的自然环境,孕育出岩茶的韵味。由于闽北多山,夏无烈日,冬无严寒,一年四季雨雾弥漫,气候湿润,故适合茶树生长。像建瓯的北苑茶、武夷山的大红袍、南平的贡茶,均名闻遐迩,家喻户晓。闽北先民不但善于生产制作茶叶,而且千余年来,这里还形成了许多与茶有关的饮食习俗,“喊茶”──也叫“叫茶”,便是当地颇具人情味的一种民俗。
“喊茶”,实际上就是喊乡民们来喝擂茶。擂茶,一般是用茶叶、大米、橘子皮在带纹钵盂里擂制而成,讲究的还会加进适量的中药,比如茵陈、甘草、川芎、肉桂等,味道特别香甜,尤其在盛夏食用,具有清凉解暑的效用,是农家招待客人必备的一种可口饮料。擂茶其实来源于唐朝的“茗粥”,即把茶叶等擂成粉末,然后和大米一起煮成粥。

 
闽北乡村在农闲或喜庆时,“喊茶”人家会提前调好擂茶,在桌上摆开一叠碗,备有佐茶的食品,比如花生、瓜子、炒黄豆、爆米花,以及笋干、南瓜干、咸菜等。主人从村头到村尾,挨家挨户去“喊茶”,左手卷成喇叭状,放在嘴边,大声吆喝道:“来我家喝擂茶啰!”听到呼唤声,村妇们便三五成群,带着娃娃们到“喊茶”人家去喝擂茶。进茶时,擂茶碗内溢出一股股酥香、甘香、茶香,扑鼻而来,沁人心脾。
“喊茶”这个习俗在闽北已经流传千百年了。其由来据说有这样一个故事:从前光泽县某村有个童养媳经常被公婆虐待,一肚子的苦水无处述说。有一天,恰好公婆外出,于是便在家中准备了擂茶,叫来了同村几个同为童养媳的姐妹,一起述说各自心中的苦楚和纠结,同时喝上几碗擂茶,感觉心情也好了很多。后来,这一习俗便慢慢流传下来了。
闽北民间有一首歌谣唱道:“走东家,串西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家。”如今闽北农村喝擂茶,多是喜庆的象征。谁家有喜庆事情,都要“喊茶”,喊村里的乡亲们来喝擂茶。比如,添丁(生了小孩)人家,要喝“三朝茶”、“满月茶”;婴儿初笑,要喝“笑茶”;娃娃启蒙上学、老人过生日、孩子升学、儿女找对象、“新娘和新郎”第一次登门做客……都要喝这浓香扑鼻的擂茶。
(本版编辑:周思君)
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