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舌尖上的风花雪月  杜 娜


      在以“风花雪月”四景著称的云南大理,不光是美景会让游客流连忘返,当地的特色小吃,也会给每一个外来客留下深刻印象。这里,就让我来带大家去探寻当地人舌尖上的风花雪月。
粑粑饼子叫饵块
  许多外地人在去云南之前,可能没听说过“饵块”这东西,那其实就是用大米以及糯米混合制成的一种小吃,虽说口感与年糕类似,但却有着多种不同的吃法。如果你不赶时间,那么可以坐到馆子里点一盘炒饵块来吃,你还可以根据自己的喜好要求加入鸡蛋、鸡胸肉、杂酱、韭菜等。饵块被切成薄薄的小片后,嚼起来香滑可口。如果你要赶路,那也可以在路边摊上买一个烧饵块以满足自己的口腹之欲。捣一捣、烤一烤,再抹一点秘制的酱,三五分钟后就变得来香气扑鼻。这烧饵块携带方便又顶饿,每个才卖3元。如果你去到大理,就不能不尝一下这饵块的滋味。
牛奶做成片片卖
  牛奶可以一片一片地吃吗?乍一听,确实有些不可思议,可是在大理,勤劳智慧的白族人却做到了,他们把这种做成片片的牛奶叫“乳扇”。乳扇可以生吃,很有嚼头,生吃带着一股牛奶发酵后的淡淡酸味。同时,乳扇可油炸,不过是切成片以后放入油锅,炸好了撒上白糖,瞬间就变得来晶莹剔透,而这时你也吃不出什么酸味了,只剩下酥脆的鲜香和沁人的甜。在大理街头,游客在路边就可以买到白族妇女用炭火烤好的乳扇卷,这种卷里面加了自制的豆沙糖,吃着会感觉味道很不寻常。
 
蚂蚱能做下酒菜
  蚂蚱,也就是我们说的蚱蜢,以前的小孩子都喜欢捕捉来赏玩。然而,像这种外形长得有点恐怖的虫子你敢放嘴里吗?大理人可丝毫不惧怕,他们面对一盘盘油炸的蚂蚱,端着当地产的啤酒,一口蚂蚱一口啤酒地吃,给人的印象就是不亦乐乎。当然,这略显“重口味”的吃法也不是每个人都接受,要不是当年第一个吃螃蟹的人,我们又怎么会知道螃蟹还如此的美味呢?
喜洲粑粑似披萨
  喜洲是大理下辖的一个小镇,那里的喜洲粑粑被人们称为“大理pizza”,不仅口感香脆,而且价格也亲民——根据配料的不同,每个粑粑卖价为2.5元至6元。喜洲粑粑可分为甜咸两类,甜的里边是红糖馅儿,咸的里边是葱花馅儿,也可根据个人的喜好加入腌制过的火腿。成品外表都被烤成了金黄色,看上去层次分明。
  在阳光温暖的午后,泡一壶茶,吃一个喜洲粑粑,读一本好书,那才让人感觉惬意!
摘下草帽当锅盖
  由于大理所在地海拔比较高,白天紫外线特别强,故当地人出门都喜欢戴草帽,虽然这里说的草帽不属于食材,但是它在大理也跟吃扯上了些关系。相传早年一位正在做饭的老大爷,因为一时没找到锅盖,便顺手从头上摘下草帽盖锅上,让人没想到的是,那草帽的麦香味,竟然钻入到锅里的食物当中,结果吃起来有一种特殊的香味。
  以上说的都是大理的美食,以及当地人的食俗,除此之外,当地的白族人平日里还喜欢吃生猪皮和生猪肉。说到这里大家先不要被吓着了,因为这生猪皮在初加工时都要经过长时间的火烧,清洗干净后才吃,送到嘴里仿佛是在嚼口香糖。要是能配上黑莓汁蘸水吃,那才叫有风味。
(编辑:胡丽)

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