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莲叶入肴香


七月夏日,客家美食莲为先。不必说那雪白的嫩藕、如珠的莲子、粉红的莲花,单是那散发着清香的莲叶,就能被心灵手巧的客家人做成多种美味。
在阳光明媚的日子里,闽粤赣客家地区的田间河畔,随处可见采莲叶的姑娘。她们背着小背篓,散布在莲叶的海洋里。镰刀一割,一片青翠嫩绿的莲叶便收入了背篓。采回家以后,用清水洗净,便可在饮食生活当中用上了。
客家人爱喝莲叶粥,那是用大砂锅盛泉水,在旺火上烧沸后亚彩会彩票,下入大米(七成粳米、三成糯米),等到再沸时加入白糖,然后用新鲜的莲叶盖在锅口上,或者是直接将洗净的莲叶放锅内,压上锅盖再改文火慢慢地熬成粥。揭锅盖取出莲叶后,便可见粥呈淡绿色且粘稠透亮,入口清香淳甜。莲叶粥吃起来,有一股荷莲的清香味,同时也具有消暑解热、健脾胃的食效,所以它成了客家人的一道夏令名吃。
赣南客家人还喜欢将莲叶制成“荷包鲊”,而这也是当地筵席上的必备菜。制作时,先将糯米和粳米按比例搭配,入锅炒至微黄喷香时,出锅加适量小茴香、八角等香料,一起磨成粉待用。
 
另将五花猪肉切成小方块,然后用盐、酱油和料酒腌渍一小时;将猪骨头入锅熬成汤,再用此汤来把肉块和粉拌匀成馅,然后用烫软的莲叶包此馅做成圆锥形,入笼蒸熟了即成。在蒸制时,得先大火蒸熟,然后改文火继续蒸烂。当热气腾腾、莲香扑鼻的荷包鲊上桌时,让人见了无不口舌生津。此菜馅料糯香,咸鲜不腻。
除了入肴以外,莲叶还可作酒的盛器,即客家人所说的“笔筒饮”。用这种莲叶杯饮酒,让人感觉别有风味。采带柄的莲叶回来,用长竹签在莲叶的中间扎一下,让莲叶与莲梗相通,随后在莲叶中倒入客家娘酒,用莲梗去吸取莲叶当中的美酒,这样的喝法,让酒味中带有了荷香气息。苏东坡当年在赣南逗留过一段时间,他对这种荷叶酒也是赞不绝口:“碧筒既作象鼻弯,美酒犹带荷心苦。”后来,当他被贬谪到海南时,还把这种食风带了过去,使得一向有吃“荷叶饭”风俗的南粤人,又多了一种与荷叶相关的食品──“莲叶酒”。

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